チーズの種類

日本人はチーズをよく食べますよね。うちの冷蔵庫にも、チーズは必ずありますし、私が幼いころと違い、数種類のチーズが冷蔵庫に入っています。日本では昔、チーズというと、プロセスチーズやスライスチーズくらいで、味の違うチーズを料理ごとに使い分けるということはほとんどなかったのではないか？と思います。愛知 求人情報はこちらで探しました。でも、フランス料理には多数のチーズが使用され、そのチーズの味によってうまく使い分けられています。アットホーム 九品仏 賃貸 - 賃貸のことなら前菜などにもよく登場するチーズは、ワインにもよくあいますから、フランス料理だけではなくお酒の音も、おつまみとしても、深く日本に浸透しました。おすすめ‐地魚屋 新橋店‐by ホットペッパー
さて、フランス料理によく利用されるチーズですが、ヨーロッパのチーズとは違いがあるのでしょうか。日本では、通常、チーズというと、プロセスチーズを指すことになります。何種類かのチーズを混ぜ、加熱殺菌して作られたチーズです。ヨーロッパでは、チーズというと、ナチュラルチーズをいいます。かびや細菌、作られる地域によって異なったチーズができます。フランスでも、多くの場合、ナチュラルチーズを利用するようです。フランスの場合、料理や食卓で利用されるチーズを大きく7つに分けることができます。
フレッシュチーズは前菜に利用されることが多いですね。クラッカーなどの上にのってきたり、サラダに利用されることも多いです。牛乳を乳酸菌等で固めて、水分を切らずに利用するチーズです。水分が多いチーズなので癖がなく、さらっと食べることができます。日本でもメジャーになったカマンベールは、白カビによって熟成されたチーズです。カマンベールは中がトロリと柔らかく、ワインと一緒に食べるととってもおいしいです。熟成が進んだ方が、より中が柔らかくなる特徴をもっています。白カビのカマンベールは、わりと癖なくいただけますが、ブルーチーズは食べられない・・・という人が多いですね。青カビで熟成させた癖の強いチーズです。塩味が強く、舌に刺激を感じるという方もいます。大理石のように美しいと評されることもあります。やはりワインとよく合うチーズです。シェーブルは、山羊のお乳から作られたチーズをいいます。私達が一般的に楽しんでいる牛乳のチーズよりもずっと深い歴史を持っています。ホットペッパーの広島 焼肉ウォッシュは、通常のカビなどではなく、特殊な微生物によって熟成させた水分の多いチーズです。かなり癖のあるチーズなので、チーズ上級者向けの味・・・といった感じでしょうか。ハードは、乳を一度凝固させそれを細かく切り、加熱しつつ水分を抜き型にいれて作るかたいチーズです。それに反してセミハードは、同じ工程で作りますが、加熱しないという特徴があります。やはり硬いハードのものよりも日持ちしないというのが特徴になりますね。

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